अगर खाना बनाने का शौक है आपको, तो बनाये इसमें अपना करियर, एक अच्छा cook और chef बनने के लिए क्या योग्यता होनी चाहिए, इसके चयन की क्या प्रक्रिया होती है, सैलरी और नौकरी कैसे मिलती है तथा इसमें आप अपना बिसनेस कैसे कर सकते है।
स्वादिष्ट भोजन और अलग-अलग प्रकार के व्यंजन खाना सभी को पसंद होता है, और कुछ लोगो को खाना बनाना भी बहुत पसंद होता है चाहे वह स्त्री हो या पुरुष,हमारे देश में सदियों से राज भोजन बनाने की रीत चली आ रही है। राजा महाराजा के समय पर बड़ी-बड़ी रसोईया हुआ करती थी जिनमे महिला और पुरुष मिलकर राज परिवार सभी मंत्रीगण और सेनापति के परिवारों के लिए भोजन पकाया करते थे। हमारे देश में आप भी शेफ बनकर अपने करियर में आगे बढ़ सकते हैं, अगर आपको भी खाना बनाना और नई Recipes ट्राय करना पसंद है, तो आप अपनी इस हॉबी को ही अपना प्रोफेशन बनाकर अच्छी खासी कमाई कर सकते हैं।
Chef और Cook कौन होता है : बहुत से लोग सोचते है की chef और cook एक ही होते है, मगर इन दोनों में बहुत अंतर होता है। chef और cook दोनों का काम अलग होता है, दोनों की पोस्ट वैल्यू अलग होती है। cook मतलब रसोइया किचन में भोजन तैयार करता है, कुछ हद तक शेफ की तरह ही होता है। लेकिन Chef यानी की Head of किचन होता है, एक शेफ के पास Culinary degree (पकवान कला), Apprenticeship, Supervisory experience और कई सालों का Experience होता है, जो उसे cook से अलग करता है। एक हाई स्कूल यानी की 10th-12th पास करने वाला भी कुक बन सकता है। परन्तु शेफ बनने के लिए डिग्रीज और वर्क एक्सपीरियंस होटल मैनेजमेंट आदि की नॉलेज होना भी बहुत जरुरी है।
Cook का काम : Cook का काम केवल भोजन पकाने से सम्बंधित होता है, उसे अच्छे testy और healthy तथा अलग-अलग प्रकार का भोजन पकाने का ज्ञान होना चाहिए।
Chef का काम : chef का काम केवल hotel, restaurant आदि में dishes बनाने का ही नहीं होता है, उसके और भी बहुत काम होते है जैसे :-- किचन में कौन कौन सा समान खत्म है उसको मंगवाना।
- हर रोज और फेस्टिवल के टाइम पर स्पेसीएल मेन्यु प्लान करना।
- होटल के किचन में क्या-क्या चल रहा है उसका सुपरविजन करना।
- किचन के स्टाफ को समय-समय पर निर्देश देना आदि बहुत से कार्य शामिल होते हैं।
एक Professional chef का कर्तव्य होता है, कि वो अपने हुनर से अच्छी क्वालिटी और स्वादिष्ट खाना तैयार करे और करवाए, क्योंकि उसी के आधार पर ग्राहक आएंगे और फ़ूड बिज़नेस चलेगा। एक प्रोफेशनल शेफ को अलग अलग किस्म के व्यंजनों ओर उन्हें तैयार करने की विधि के बारे में अच्छी जानकारी होनी चाहिए। खाने की सम्पूर्ण जिम्मेदारी से लेकर किचन का रख रखाव chef की निगरानी में होता है। हालांकि शेफ को फ्रंट में भी आना पड़ता है। ये एक मैनेजरियल एक्टिविटी का हिस्सा होता है ताकि उसको पता चल सके कि लोगो को क्या पसंद है और उसके अनुरूप वो स्वादिष्ट डिश तैयार कर सके।
शेफ़ बनने के लिए कोर्स :
- Bsc and Msc in hotel management
- Bachelor of vocational degree in hotel management
- Bsc in hospitality and hotel administration
- Degree in food production
- Diploma in cookery
- Degree in food and beverages services
- Certificate course in cookery
- Diploma in bakery and confectionery
- Certificate course in cookery for home making
शेफ और कुक के लिए जॉब के विकल्प :
- Hotel or restaurants
- Air catering
- Railway catering
- Army catering
- Themes restaurants
- In Malls
- Hospitals like Apollo or Max
- Food processing companies
- Cruse liner
- Corporate catering
फ़ूड में सेल्फ बिज़नेस : आप अपना खुद का होटल, रेस्ट्रोरेंट, बेकरी शॉप, या फिर कैटरिंग बिज़नेस भी शुरू कर सकते हैं। पूरी दुनिया में टूरिजम और एविएशन ने होटल बिज़नेस के लिए इन अवसरों को बहुत बड़ा बना दिया है। आने वाले दिनों में होटल इंडस्ट्री में जॉब्स की कमी नहीं रहेगी।अगर आपके पास फ़ूड बिज़नेस के लिए पैसा नहीं है, तो आप अपनी कुकिंग की वीडियो बनाकर यूट्यूब से भी कमाई कर सकते है. फेसबुक पेज, ट्विटर, इंस्टाग्राम आदि के जरिये वीडियो या फोटो के माधियम से लिखित रेसेपी शेयर करके भी earning कर सकते है।
शेफ कितने प्रकार के होते है :- Executive Chef किचन की सभी गतिविधियों के प्रबंधक होते है।
- Head Chef के भी कई कार्य एक्सिक्यूटिव शेफ की तरह हीं होते है। वे किचन में चल रही सभी गतिविधियों पर नजर रखते हैं।
- Sous Chef जो एग्जीक्यूटिव Chef और head chef के अंतर्गत काम करता है। वो दोनों शेफ के साथ सीधे तौर पर काम करता है। sous chef के पास पूरा रेस्तरां देखने और राख रखाव का काम होता है। वे दोनों शेफ के साथ लगातार सम्पर्क में रहते हैं।
- Pastry Chef किचन में सभी बेक्ड समान और डेसर्ट बनाते है। वे आटे को गूँथ कर अक्सर ब्रेड, केक, क्रोइसेन, पफ पेस्ट्री और एक्लिर्स जैसे समान तैयार करते हैं।
- Pantry Chef रेफ्रिजरेटर स्टॉक का प्रबंधन करता है और ठन्डे व्यंजन तैयार करता है। वे सलाद और अन्य ठन्डे भोजन भी तैयार कर सकते हैं।
- Vegetable और Fruit Chef ये होटल में सब्जियों व फल से जुड़े सभी व्यंजन सम्भालते हैं।
- Butcher Chef मतलब कसाई जिसके नाम से ही पता है कि ये मांस से बने व्यंजन तैयार करते हैं।
- Fish Chef ये शेफ मछली के सभी व्यंजन बनाते हैं।
- Meat Chef यह किचन में उपलब्ध सभीनप्रकार के मासों को पकता है।
- Fry Chef के पास रसोई में मांस सब्जियों और कई प्रकार की आइटम्स को तलने का काम होता है।
- Soucier chef का काम भी किचन में सबसे बड़ा होता है। ये किचन में तीसरे बड़े chefs में से एक गिने जाते हैं। ये head chef के निर्देशों का पालन करते हैं और ग्राहकों को परोसे जाने वाले सभी व्यंजनों के लिए सॉस बनाते हैं। सलाद की ड्रेसिंग करना, पास्ता सॉस बनाना, ग्रेवी, और सूप के लिए एक Soucier chef ही जिम्मेदार होता है।
- Prep chefs इनका काम किचन में व्यंजन से सम्बंधित सामग्री को इकट्ठा करना होता है, ताकि जब व्यंजन बने तो किसी चीज की कमी न आये।
- expeditor chef का काम बहुत महत्वपूर्ण होता है। क्योंकि वो ग्राहकों तक पहुंचने वाली डिशेस की प्लेट्स का ध्यान रखता है और यह सुनिश्चित करता है कि प्रत्येक डिश perfect हो।
- Commas Chef ये एक एंट्री लेवल का शेफ होता है मतलब इस तरह के शेफ डिग्री डिप्लोमा करके फ्रेशर के तौर पर नए नए जॉब पर आये होते हैं। ये अक्सर कार्यस्थान में भोजन तैयार करने में सहायता करते हैं।
कैसे बढ़ाएं अपना कौशल : Communication - बोलने के ढंग से, Intelligent - निपुणता, Stress control - तनाव का कण्ट्रोल, Multitasking - बहु कार्यन, Activeness - सक्रियता।
शेफ कितने प्रकार के होते है :
- Executive Chef किचन की सभी गतिविधियों के प्रबंधक होते है।
- Head Chef के भी कई कार्य एक्सिक्यूटिव शेफ की तरह हीं होते है। वे किचन में चल रही सभी गतिविधियों पर नजर रखते हैं।
- Sous Chef जो एग्जीक्यूटिव Chef और head chef के अंतर्गत काम करता है। वो दोनों शेफ के साथ सीधे तौर पर काम करता है। sous chef के पास पूरा रेस्तरां देखने और राख रखाव का काम होता है। वे दोनों शेफ के साथ लगातार सम्पर्क में रहते हैं।
- Pastry Chef किचन में सभी बेक्ड समान और डेसर्ट बनाते है। वे आटे को गूँथ कर अक्सर ब्रेड, केक, क्रोइसेन, पफ पेस्ट्री और एक्लिर्स जैसे समान तैयार करते हैं।
- Pantry Chef रेफ्रिजरेटर स्टॉक का प्रबंधन करता है और ठन्डे व्यंजन तैयार करता है। वे सलाद और अन्य ठन्डे भोजन भी तैयार कर सकते हैं।
- Vegetable और Fruit Chef ये होटल में सब्जियों व फल से जुड़े सभी व्यंजन सम्भालते हैं।
- Butcher Chef मतलब कसाई जिसके नाम से ही पता है कि ये मांस से बने व्यंजन तैयार करते हैं।
- Fish Chef ये शेफ मछली के सभी व्यंजन बनाते हैं।
- Meat Chef यह किचन में उपलब्ध सभीनप्रकार के मासों को पकता है।
- Fry Chef के पास रसोई में मांस सब्जियों और कई प्रकार की आइटम्स को तलने का काम होता है।
- Soucier chef का काम भी किचन में सबसे बड़ा होता है। ये किचन में तीसरे बड़े chefs में से एक गिने जाते हैं। ये head chef के निर्देशों का पालन करते हैं और ग्राहकों को परोसे जाने वाले सभी व्यंजनों के लिए सॉस बनाते हैं। सलाद की ड्रेसिंग करना, पास्ता सॉस बनाना, ग्रेवी, और सूप के लिए एक Soucier chef ही जिम्मेदार होता है।
- Prep chefs इनका काम किचन में व्यंजन से सम्बंधित सामग्री को इकट्ठा करना होता है, ताकि जब व्यंजन बने तो किसी चीज की कमी न आये।
- expeditor chef का काम बहुत महत्वपूर्ण होता है। क्योंकि वो ग्राहकों तक पहुंचने वाली डिशेस की प्लेट्स का ध्यान रखता है और यह सुनिश्चित करता है कि प्रत्येक डिश perfect हो।
- Commas Chef ये एक एंट्री लेवल का शेफ होता है मतलब इस तरह के शेफ डिग्री डिप्लोमा करके फ्रेशर के तौर पर नए नए जॉब पर आये होते हैं। ये अक्सर कार्यस्थान में भोजन तैयार करने में सहायता करते हैं।
सरकारी विभाग में cook करियर बनाए
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